La Carta de Bárbaro - Restaurante de Cocina de Producto - Santa Cruz de Tenerife
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La Cocina

Cocina de producto, temporada y horno de brasas

Entrantes

  • Servicio de Aperitivo1,5

  • Cesta de pan4

    Focaccia artesanal de aceite oliva virgen extra hecha aquí

  • Selección de quesos artesanos8/pers

    acompañados de mermelada de manzana asada y frutos secos

  • Croquetas11,5

    de jamón iberico, pollo al aji amarillo peruano, rabo de toro o bacalao y gambas

  • Nuestra Tortilla ·9,5 | 16,5

    de espuma de yema de huevo, papas paja, cebolla caramelizada y mahonesa de perejil

  • Alcachofas ·16,5

    a la brasa con salsa holandesa gratinada

  • Puerro12,5

    confitado y terminado en la brasa con vinagreta de piñones y cecina de buey

  • Verduritas ·10 | 18,5

    de temporada a la brasa con salsa romescu y aceite de carbón

  • Tomates ·8,5 | 16,5

    osmotizados en aove, granada, rúcula y pepino encurtido en jerez

  • Piquillos9

    como en Tolosa, pimientos caramelizados al horno de brasa

crudos

  • Ostras3,5 | 4,5

    al natural, aliñadas o a la brasa

  • Arepitas11

    de tartar de atún, aliño oriental, aguacate y mayo chipotle (2ud)

  • Ceviche18,5

    de cherne, con leche de tigre del día, batata y cancha crujiente

  • Carpaccio19

    de chuleton madurado, setas de temporada y queso curado

  • Tuétano y Tartar21

    lomo bajo de vaca madurada, sobre hueso de caña asado, jugo de carne y aliño clásico

Principales

  • Cherne19,5

    a la brasa con salsa americana y papas negras guisadas

  • Rossejat19

    fideuá de calamares y gambas, con ajo negro y perejil

  • Canelones19

    de pollo, bechamel de parmesano y jugo de su cocción

  • Albóndigas22

    de vaca madurada, en su jugo, puré de batata y chalotas glaseadas

  • Milanesa23

    de lomo bajo madurado empanado en panko.
    Añade un huevo poché +2€

  • Pechuga de Pollo22

    pollo de corral asado a la brasa con mojo de pistachos. Recomendado para compartir 2 personas

  • Entraña19,5

    300gr con mojo nikkei

  • Burgers

    100% de agujas de vaca canaria
    Peso: 150gr. Burger de 220gr (+2€)
    • Cheeseburger13,5
      con queso cheddar y pepinillo.
    • French Burger14,5
      con huevo a baja temperatura, bacon y salsa holandesa
    • Bárbaro16,5
      con jugo de carne, foie, cebolla pochada y tomate asado
    • Barbacoa14,5
      con salsa barbacoa japonesa, cebolla asada, bacon crujiente y queso cheddar
    • Veggie ·14
      falafel, hierbas frescas, mayonesa de sésamo

cortes seleccionados

  • Black Angus

    Proveniente de Uruguay.
    Maduración suave
    • Cube Roll69/kg

  • Nacional

    Vaca del norte de España.
    Maduración de 536 días
    • Lomo alto o bajo con hueso58/kg

  • Simmental

    Vaca Mayor Seleccionada de Alemania
    Maduración de 625 días
    • Lomo alto con hueso80/kg
    • Lomo bajo con hueso75/kg

Niños

  • Crema del día4,5

    hecha con verduras frescas de hoy

  • Nuggets7,5

    contramuslo deshuesado y empanado con papas fritas

  • Mini-Burger8,5

    acompañada de papas fritas, añade queso si quieres!

Postres

  • Milhojas8

    nuestra versión, montadas al momento, con crema de chocolate blanco y maracuyá

  • Tarta de queso7,5

    cremosa, de queso idiazabal ahumada y confitura de frutos rojos

  • ChocoCorn8,5

    ganache de chocolate, helado de chocolate-toffee-cotufas, brownie, cotufas caramelizadas y crujiente de chocolate negro

  • Sabores de Marruecos8

    slilo (crumble especiado), helado de miel, crema suave de queso, gel de dátiles e higos